Foto, Film und Rezept Galerie
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Zander
mit Kunst-Erdäpfel & Rieslingschaum
Zweigelt Kren Gelee Würfel von der Delikaterie, Kressesprossen Rezept für 2 Personen 2 Stück Zander 180g Salz Zitronensaft Olivenöl 1/8 Schlagrahm Knoblauch ein Schuss Rheinriesling Pfeffer Zitronengras ½ Glas Zweigelt Kren Gelee 2 Blatt Gelatine 2 große Kartoffeln Kressesprossen |
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Zubereitung: Zander salzen mit Zitronensaft beträufeln, auf der Hautseite melieren Pfanne mit Olivenöl heiß machen, knusprig anbraten, bei 80 Grad im Ofen, 10 min ziehen lassen. Rieslingschaum Schlagrahm, wenig gehackter Knoblauch, ein Schuss Rheinriesling, Salz, Pfeffer, Zitronengras, erhitzen, kurz vor dem Anrichten, mit einem Stabmixer aufschäumen Geleewürfel Zweigelt Kren Gelee mit 2 Blatt Gelatine binden, auf ein Blech aufstreichen, ca 1 cm dick , kaltstellen, in Würfel schneiden, anrichten Kunst Erdäpfel Erdäpfel kochen, schälen, auskühlen lassen. Erdäpfel mit einem Praisenne Ausstecher Kugeln herausstechen, beide Teile kurz frittieren, mit Salz & Kräutermischung würzen. mit Kressesprossen dekorieren…. |
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Kalbsmedaillons im Vulcanomantel
auf
Traminer-Rosenblüten Gelee Polenta-Kürbiskernschafskäse Blinis Sautiertes Mini Gemüse Rezept für 4 Personen 1 kg Kalbsfilet 12 Scheiben Vulcano-Rohschinken 1 Glas Traminer-Rosenblütengelee 150g ¼ l Milch 2 Butterflocken 200g Polenta 200g Kürbiskernnaaser (Kürbiskernschafkäse) Muskat, Salz, Pfeffer 500g Mini Gemüsen (blanchieren) (Karotten, Zucchini, Kürbis, Kirschtomaten, Paprika) Butter Eruptionssalz (Rotweinsalz mit Rosmarin) Pfeffer aus der Mühle |
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Zubereitung:
Kalbsfilet in Medaillons schneiden & mit Vulcano-Rohschinken umwickeln, beidseitig anbraten und im Ofen schmoren lassen. Milch mit Butter, Salz, Pfeffer &Muskat aufkochen, Polenta einrieseln lassen, dann kurz aufkochen und vom Herd nehmen, ca. 10 min. zugedeckt ziehen lassen! Danach die Masse auf ein Blech streichen (ca. 1cm dick) & anschließend Scheiben ausstechen. Polentascheiben beidseitig in Butter goldgelb anbraten, mit Kürbiskernnaaser belegen, überbacken. Mini Gemüse putzen, in Butter anschwitzen und mit Pfeffer aus der Mühle sowie Eruptionssalz würzen. Traminer-Rosenblütengelee etwas erhitzen auf Teller ziehen, Kalbsfilet draufsetzen. Polenta Blinis anrichten, Gemüse dazu, alles mit einer Brise Eruptionssalz und Pfeffer aus der Mühle bestreuen. |
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Am 31.10.2011 feierten wir unseren "Kick off" Event: Die Delikaterie!
Der Film - Delikater Abend !
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Zu Gast bei uns im Betrieb unter dem Motto: So wird´s gmocht!
Der Film - Die Delikaterie
Der Film - First Class Canapes
